Cocina invernal

Cocina invernal

Compartimos la receta del locro criollo en la versión de Alan del Águila, chef del restaurant El Hornero de San Telmo. Un plato ideal para estos tiempos donde necesitamos calor.

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Ingredientes

300 gr de maíz blanco partido
100 gr de poroto pallares blanco
150 gr de tripa gorda
100 gr de panceta
100 gr de chorizo criollo
100 gr de chorizo colorado
100 gr de pechito de cerdo
100 gr de cebolla blanca
300 gr de calabaza
Salsa picante
100 gr de cebolla de verdeo picada
100 cc de aceite
Pimentón y ají molido a gusto

  1. Remojar los porotos pallares y el maíz,  24 horas antes de preparar el locro, guardando este recipiente en la heladera.
  2. Cortar en cubitos todos los ingredientes. Las carnes una vez cortadas deben ser puestas a hervir para desgrasar.
  3. Hervir en otro recipiente los porotos (hasta que se ablanden).
  4. Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando), se deben incorporar todas las carnes y los porotos.
  5. Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15′- hasta que se transforme en una crema.
  6. Para la salsa picante se deben mezclar los ingredientes hasta que se forme la salsa.
  7. Servir el locro bien caliente en cazuelas de barro. En otro recipiente debe ir la salsa picante para que cada comensal condimente a gusto.
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